Ingrediënten :
8 verse sint-jakobsschelpen
1 el ananas-kiwi gold en vlierbloesemjam
½ caviarcitroen (optioneel, kan worden vervangen door limoenschil)
1 lente-ui
Voorbereiding :
De sint-jakobsschelpen pellen en voorzichtig afspoelen onder koud water.
Met een goed geslepen mes, de sint-jakobsvruchten dun snijden in
zeer dunne plakjes, waarbij erop gelet wordt ze dwars te snijden.
Smeer een laag jam op het bord en leg de plakjes Saint-
jakobsschelpen erop
Voeg een paar druppels jam erop toe.
Garneer de carpaccio met citroencaviaar. Voeg fijngesneden bosuitjes toe voor een accent
versheid.
Proeftip:
Serveer goed gekoeld, met een glas witte wijn (Sauvignon of Riesling)
Foto door Stéphane Moreau Smile & Still