Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques fraîches
1 c.à. soupe de confiture ananas kiwi gold & fleur de sureau
½ citron caviar (facultatif, peut être remplacé par des zestes de citron vert)
1 cébette
Préparation :
Décortiquer les noix de Saint-Jacques et les rincer délicatement sous l’eau froide.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement les noix de Saint- Jacques en
rondelles très fines, en veillant à les couper dans le sens transversal.
Etaler une couche de confiture sur l'assiette et y déposer les rondelles de Saint-
Jacques.
Ajouter quelques gouttes de confiture par-dessus.
Décorer le carpaccio de citron caviar. Ajouter des cébettes ciselées pour une touche
de fraîcheur.
Astuce de dégustation :
A servir bien frais, avec un verre de vin blanc (Sauvignon ou Riesling)
Photo par Stéphane Moreau Smile & Still